Bistronomique, gastronomique ou cuisine d'auteur ?

Oktobre se situe à la croisée des trois. Le chef Martin Maumet ne se revendique pas restaurant gastronomique mais propose une cuisine française moderne, signée et exigeante, plus accessible qu'une table étoilée.

Foire aux questions

Q: Où se trouve Oktobre ?

Oktobre est un restaurant bistronomique situé 25 rue des Grands Augustins, à Saint-Germain-des-Prés, dans le 6ème arrondissement de Paris, à deux pas de l'Odéon et du quartier latin.

Q: Quel type de cuisine ?

Une cuisine française moderne et bistronomique, à base classique et produits saisonniers de petits producteurs, dont la signature est un travail obsessionnel des sauces, jus et condiments.

Q: Quels menus et prix ?

Au déjeuner (du mardi au vendredi, hors jours fériés) : formule en 3 plats à 39 €, ou en 2 plats (entrée-plat ou plat-dessert) à 32 €. Au dîner : menu Découverte en 6 services à 89 €

Q: Qui est Martin Maumet ?

Chef propriétaire d'Oktobre depuis 2023. Natif du Poitou, formé au Byblos à Saint-Tropez puis au Jules Verne (groupe Ducasse), il a rejoint William Ledeuil en 2013 chez Kitchen Galerie Bis.

Où se trouve Oktobre ?

Oktobre est situé 25 rue des Grands Augustins, à Saint-Germain-des-Prés, dans le 6ème arrondissement de Paris, à deux pas de l'Odéon et du quartier latin.

Quel type de cuisine ?

Une cuisine française d'auteur, qui s'enracine dans des bases classiques et des produits saisonniers de petits producteurs. La signature de Martin Maumet tient à un travail patient des sauces, jus et condiments, il aime dire qu'il est un « psychopathe des sauces ». Yuzu kosho, harissa, 'nduja, gochujang, miso, mostarda : il puise dans les condiments du monde pour donner du caractère à des plats résolument français. Gault&Millau classe Oktobre en « cuisine d'auteur ».

Quels menus et prix ?

Au déjeuner (du mardi au vendredi, hors jours fériés) : menu en 3 plats à 39 €, ou formule en 2 plats à 32 € (entrée-plat ou plat-dessert).

Au dîner : menu Découverte en 6 services à 89 € (hors-d'œuvres, entrée, poisson, viande, pré-dessert, dessert), avec accord mets et vins en 5 verres à 54 €. À la carte : entrées à 20 €, plats de 39 à 42 €, fromages et desserts à 15 €.

Le menu Découverte est servi jusqu'à 13h15 au déjeuner et 21h30 au dîner. À partir de 6 couverts au déjeuner (5 au dîner), seul le menu Découverte est proposé. La carte des vins, dirigée par le sommelier Jérémy Pepion, va des grands domaines aux allocations plus confidentielles.

Qui est Martin Maumet ?

Chef propriétaire d'Oktobre depuis 2023. Natif du Poitou, il s'est formé au Byblos à Saint-Tropez puis au Jules Verne (groupe Ducasse), avant de rejoindre William Ledeuil en 2013 chez Kitchen Galerie Bis, dont il devient chef associé à 22 ans. En 2023, il prend la suite de Ledeuil et devient propriétaire des lieux, au 25 rue des Grands Augustins, pour y ouvrir Oktobre.

Cuisine d'auteur, gastronomique ou bistronomique ?

Martin Maumet ne se revendique pas chef gastronomique, mais propose une cuisine d'auteur signée et exigeante, plus accessible qu'une table étoilée, le menu déjeuner à 39 € l'illustre. Gault&Millau le classe en « cuisine d'auteur », et Le Monde a fait son titre sur sa signature : « une cuisine à toutes les sauces ».